Por qué es otra cosa

Un restaurante no se anuncia: se llena

La misma campaña que funciona para una tienda no sirve aquí, y no es cuestión de creatividad: es que el negocio se juega en otro sitio.

El inventario se echa a perder. Una mesa vacía a las nueve de la noche no se vende mañana. Por eso lo que se mide es ocupación por franja, no seguidores.
La decisión se toma con hambre y con prisa. Entre que alguien piensa dónde comer y que se sienta pasan minutos, no días.
El margen está en la carta, no en el descuento. Dos platos con el mismo precio pueden dejar cuentas muy distintas.
Quien cierra la venta es el mesero. Lo demás lleva a la gente a la mesa; ahí ya no hay campaña que ayude.

Las cuatro piezas

Sueltas o en orden

Se pueden contratar una por una. En orden rinden más, porque cada una deja lista a la siguiente.

Plan de marketing gastronómico

Qué publicar, para quién y con qué presupuesto, atado a mesas llenas y no a alcance. Va primero porque sin esto lo demás se decide a ojo.

Ingeniería de menú

La carta ordenada para que el cliente pida lo que te deja margen. Mismo local, mismos meseros, distinta cuenta promedio.

Foto gastronómica

El plato como se ve cuando llega a la mesa, no como se ve en un catálogo de otro. La cámara es nuestra y está en la misma casa.

Capacitación al equipo de sala de Ave María

Clínica de venta para meseros

Quien cierra la venta es quien toma la orden. Una sesión con el equipo de piso vale más que tres campañas.

Cómo se ve

Fotos nuestras, de servicios de verdad

Ninguna de estas imágenes se compró. Salieron de cocinas y salas donde estuvimos con la cámara.

Coctel servido en Cabo Coyote: vaso corto con espuma y cáscara de naranja tostada, sobre una mesa de madera turquesa — Cabo Coyote. Foto nuestra, cámara nuestra, en la misma casa.

Torre de tostada servida en El Garrobo, con la barra al fondo

El chef de El Garrobo emplatando en la cocina

El salón de El Garrobo lleno durante una noche de música en vivo

Tres cuentas en una mesa de El Garrobo. La ingeniería de menú se juega justo aquí: en lo que cada quien acabó pidiendo

Capacitación al equipo de sala de Ave María, con todos sentados

Manos estirando pasta fresca sobre el mármol de la cocina de Cabo Coyote

Corte a la parrilla en tabla, con su copa de vino, en El Peñar de los Pibes

Ceviche montado en plato hondo de El Garrobo

Cazuela de mejillones en salsa de Ave María

Sándwich de la pastelería Delirio, servido en plato

Manos extendiendo la masa de un pambazo en Don Pambazín

Arroz frito de Kowloon con los palillos tomando un bocado

Manos vertiendo salsa verde en la cocina de Delirio

Dos helados de El Kiosko en las manos de quien los pidió

Coctel de la casa de Cabo Coyote sobre la barra

Cono de helado de El Kiosko, recién servido

Cómo trabajamos

La jornada de contenido

Un día de rodaje surte todo el periodo. Recibes la hoja con acuse, dos rondas de ajuste incluidas, y se publica y se mide.

Un día de rodaje — con cámara, en tu local.
La hoja de la jornada — qué se hizo, con acuse.
Dos rondas de ajuste — incluidas, no se negocian.
Publicación y medición — por origen, no por sensación.

Una jornada de contenido en El Garrobo: la luz puesta, el fotógrafo sobre la mesa y los platos montándose. Veinte segundos, sin sonido.

Casos

Con nombre y con cara

Como el resto del sitio: nada de «un cliente del sector». Si no podemos nombrarlo, no lo contamos.

Cabo Coyote

Foto de carta y contenido de temporada, con la cámara de la casa en su cocina.

Emplatado con pinzas en la cocina de Ave María

Grupo Ave María

Medios visuales, redes y campañas para su operación de alimentos, y la clínica de venta con su equipo de sala.

Preguntas

Antes de que preguntes

¿Trabajan con un solo restaurante o con cadenas?

Con los dos. Cambia el plan, no las piezas: en una cadena la ingeniería de menú se hace una vez y se baja a cada sucursal.

¿Tengo que contratar las cuatro?

No. Se pueden tomar sueltas. Si vas a empezar por una, empieza por el plan: sin él las otras tres se deciden a ojo.

¿La foto la hacen ustedes o la subcontratan?

La hacemos nosotros. La cámara es de la casa y quien la opera está en el mismo cuarto que quien piensa la campaña.

¿Cada cuándo se publica?

Lo define el plan. La producción se organiza por jornadas de contenido: un día de rodaje surte el periodo completo.

Empezar

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